Отруєння маринованими грибами симптоми через який час

Гриби – смачний, доступний і досить поживний продукт, в якому міститься велика кількість білка, корисних жирів і мінеральних солей (калій, фосфор, залізо, хром). Гриби вважаються традиційним блюдом української кухні, а кулінари і дієтологи називають їх «лісовим хлібом». В осінньо-зимовий період гриби вживаються переважно в консервованому вигляді, але не всі знають, що навіть при правильній обробці такий продукт може бути небезпечний для здоров’я. Отруєння солоними грибами (груздями, опеньками, лисичками і т.д.) може закінчитися тяжкими наслідками, так як в грибах містяться небезпечні токсини, які продукуються спороутворюючими паличками, що мешкають в грунті. У деяких випадках інтоксикація закінчується пригніченням дихальної функції, м’язовим паралічем і зупинкою серця, тому важливо знати симптоми отруєння і вміти надавати екстрену допомогу в подібній ситуації.

Перша допомога вдома

Коли хворий в стані відповідати на питання, його запитують, що він їв до того, як йому стало погано. Встановлюють коло осіб, які поділяли з ним трапезу і могли поласувати неякісними консервами. У потерпілого обов’язково вимірюють показники артеріального тиску, пульсу і температури.

При отруєнні зробити промивання шлунка. Отруїлася повинен випити 1 або 2 л води, а потім вирвати. Якщо немає змоги зробити це самостійно, блювоту доведеться спровокувати. Промивання роблять до тих пір, поки з шлунка перестануть виходити домішки їжі.

Отруївся дають сорбентних кошти. Ці препарати здатні поглинати токсини з бактеріями, щоб вивести їх з організму. Часто застосовуються такі медикаменти:

• смекта;
• Активоване вугілля;
• сорбент;
• Білий вугілля;
• Ентеросгель.

При діареї хворому необхідно давати багато пити. Зазвичай дають мінеральну воду і теплий чай. Більш ефективним вважається використання спеціальних препаратів, де містяться солі:

Пакетований медикаментами користуватися легко: один пакетик потрібно розчинити в 1 л води.

Що робити при підозрі на ботулізм?

При ботулізмі проявляються симптоми, що відрізняються від отруєння харчовими продуктами – у пацієнта починаються проблеми із зором, поверхневе дихання, паралічі. Якщо є такі ознаки, пацієнта необхідно терміново госпіталізувати.

Викликавши швидку допомогу, необхідно допомогти хворому. Промивання шлунка допомагає припинити процес надходження токсину. Не відходьте від пацієнта і стежте за його станом.

Коли отруїлася перестав дихати, починайте реанімаційні заходи. Зробіть непрямий масаж серцевого м’яза разом з штучним диханням.

Як запобігти отруєнню консервами?

Щоб не отруїтися консервами, важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

• Вибирайте гриби, які збираєтеся закрити в банки, ретельно. Неприпустимо приготування консервів кабачкова, гнилих і отруйних продуктів.
• Важливо дотримуватися правильну технологію закривання банок. Стерилізують не тільки скляний посуд, а й кришки. Потрібно використовувати справний ключ або машинку для закачування банок. Якщо інструмент новий, тоді слід його апробувати.
• Перед розкриттям консервної банки уважно огляньте її. Вона повинна бути герметично закрита. Важливо з’ясувати, який термін придатності у маринованих грибів. Від вживання простроченого продукту краще відмовитися.
• При приготуванні домашніх консервів важливо не порушувати температурний режим.
• Не зберігайте домашні мариновані гриби більше одного року.
• Коли аромат грибів або їх смак здаються підозрілими, їх не слід приймати в їжу.
• Якщо ви купуєте готові мариновані гриби в магазині, ніколи не беріть роздуті або тріснуті банки. Могла статися розгерметизація, і в вміст потрапив ботулотоксин. До ознак ботулізму відноситься також помутніння банки.
• З будь-якими підозрілими продуктами розлучайтеся без жалю. Не варто їх навіть пробувати.

Лікування і прогнози по одужанню

Лікування людей, які отруїлися грибами, складається з 2 етапів:

• проведення комплексу заходів щодо детоксикації (позбавлення організму від отрути);
• відновна терапія.

Більш детально дана інформація представлена ​​в таблиці.

Назва процедури по детоксикації або відновленню	короткі пояснення
промивання шлунка	використовується для виведення залишків грибів
гастроинтестинальная сорбція	хворому призначають сорбенти (ентеросорб, ентросгель, активоване вугілля) для зв’язування токсинів і подальшого їх виведення
гемодилюция	своєрідне «розведення» крові з метою знизити концентрацію отруйних речовин
форсований діурез	введення внутрішньовенно великої кількості рідини з одночасним прийняттям сечогінних засобів
корекція кислотно-лужного та (або) водно-електролітного балансу	хворому вводять внутрішньовенно глюкозу, електролітні суміші та ін.

Нирки і печінка – органи, які частіше за все і найбільше пошкоджуються при отруєнні. Виходячи з цього, лікувальні заходи, зазначені в таблиці, доповнюються захисної печінкової (ниркової) терапією, яка призначається за результатами дослідження стану здоров’я пацієнта.

На повне відновлення може піти кілька місяців. Але буває і так, що стійкі порушення функції печінки і (або) нирок стають довічної розплатою за грибне ласощі.

Успішне одужання залежить від таких факторів:

• своєчасний початок адекватних лікувальних процедур;
• вік і загальний стан здоров’я (в групі ризику знаходяться вагітні жінки, діти і люди похилого віку);
• якісний склад грибних отрут (фаллотоксіни і аматоксіни – найнебезпечніші отрути містяться в блідій поганці).

Отруєння грибами небезпечне тривалим лікуванням і серйозними ускладненнями. Не виключається і ризик летального результату. Для зведення до мінімуму небезпеки отруєння дотримуйтеся наступних правил:

• не зрізайте гриби, в яких не впевнені, не беріть старі і червиві;
• чітко дотримуйтесь техніку приготування грибів;
• при появі перших ознак отруєння відразу викликайте швидку допомогу.

Дана стаття перевірена чинним кваліфікованим лікарем Вікторія Дружікіна і може вважатися достовірним джерелом інформації для користувачів сайту.

Список літератури

1.https: //www.pediatr-russia.ru/sites/default/files/file/kr_ostotr.pdf 2. https://mosgorzdrav.ru/ru-RU/science/default/download/55.html
Оцініть, наскільки була корисна стаття

5 Проголосував 1 людина, середня оцінка 5

Сподобалася стаття? Зберігай на стіну, щоб не втратити!

Яку приховану небезпеку таїть в собі отруєння маринованими грибами?

При харчовому отруєнні у пацієнта виявляється неприємна симптоматика. Якщо мова йде про маринованих грибах, то з’являється реальна загроза для життя пацієнта. Небезпечний ботулізм вражає нервову систему, при цьому можливий смертельний результат.

Якщо піклуватися про своє здоров’я, то можна уникнути попадання ботулотоксину в організм. Небезпечна патологія вам не загрожує, якщо ви візьмете всі перераховані вище правила собі на озброєння.

Гриби давно і міцно увійшли в меню населення нашої країни. Вони є чудовим продуктом харчування, оскільки містять найцінніші білки і мікроелементи. Їх можна готувати в будь-якому вигляді: варити, смажити, запікати, а також вживати в сирому вигляді. І ще одна безсумнівна перевага грибів: їх можна заготовлювати про запас. Для цього існує безліч способів: сушка, засолювання, маринування, консервація.

Тут постає головне питання: чи безпечно вживати цей продукт в косервірованном вигляді і чи можна отруїтися солоними грузді, опеньки, печерицями та будь-якими іншими їстівними грибами? Насправді, проблема в тому, що саме в консервованому вигляді ці продукти становлять особливу небезпеку. Причому найбільший ризик спостерігається від домашніх заготовок, адже у себе вдома люди рідко дотримуються норми стерилізації та термічної обробки в повній мірі.

У консервах з грибами високий ризик розвитку однієї з найнебезпечніших інфекцій – ботулізму. Це анаеробна інфекція, що характеризується тим, що для її появи і розвитку необхідно повна відсутність кисню.

Таким чином, саме герметично закрита банка з консервами стає ідеальним середовищем для розмноження ботулізму.

А гриби серед всіх продуктів харчування займають перше місце серед його джерел. Як показує статистика, в 60% випадків отруєння маринованими грибами (ботулізмом) відбулося через вживання домашньої грибний консервації.

Такі фактори підвищують ризик виникнення ботулізму в домашніх консервах з грибами:

• занадто слабка термічна обробка грибів, яка нездатна вбити шкідливі бактерії;
• занадто тривале зберігання грибних консервів. Як правило, їх можна зберігати не більше одного року;
• погано промиті гриби, призначені для консервації. Особливо небезпечні залишилися на них фрагменти землі, оскільки в грунті знаходяться бактерії ботулізму;
• недотримання температурного режиму зберігання консервів. Особливо небезпечно, коли температура в приміщенні, де зберігаються консерви, перевищує 30 градусів. Тепло активізує ріст бактерій;
• недотримання санітарних норм людьми, які готували консерви, наприклад, недостатньо чисті руки.

Види грибів та їх особливості

Є чітка класифікація грибів, прийнята у всьому світі.

їстівні гриби

Йдеться про тих грибах, які відносяться до безумовно їстівним і не потребують будь-якої специфічної обробки перед остаточним приготуванням. До таких грибів можна віднести:

• білий гриб;
• підосичники;
• підберезник;
• печериці;
• опеньки;
• маслюки;
• лисички і багато інших.

Умовно їстівні гриби

До цього виду відносяться представники грибного царства, з м’якоті яких виділяється молочний сік – він має пекучий смак і може привести до отруєння. Подібні умовно їстівні гриби потребують специфічної підготовки перед остаточним приготуванням. До даного виду грибів відносяться:

• грузді;
• свинушки;
• вовнянки та інші.

Як правило, під специфічної обробкою умовно їстівних грибів мають на увазі тривале вимочування у солоній воді, багатогодинне промивання під проточною водою, попередня варіння з неодноразовим зливом бульйону. Це все допомагає вимити з м’якоті грибів наявні токсини.

Отруйні / неїстівні гриби

Ці гриби мають настільки великою токсичністю, що навіть при вживанні невеликої їх кількості людина помирає – у багатьох випадках (практично в 98%) навіть сучасна медицина безсила.

Отруйні гриби неможливо ніяк знешкодити – ні тривале варіння, ні промивання під проточною водою, ні вимочування в солоному розчині не дає результатів. Зате якщо невеликий фрагмент отруйного гриба потрапляє в спільний посуд з їстівними грибами, то отруєння гарантоване.

До неїстівних грибів відносяться:

• бліді поганки;
• мухомори;
• жовчний гриб;
• помилкові лисички;
• несправжні опеньки і багато інших.

Зверніть увагу: ступінь токсичності / отруйності деяких грибів досі не встановлена. Наприклад, це відноситься до рядків і хибним опеньки – наявні в них токсини представлені в різних кількостях, тому вживати їх в їжу фахівці не рекомендують, незважаючи на те, що в багатьох джерелах цей вид грибів вказується як умовно їстівний.

Симптоми отруєння консервованими грибами

При отруєнні маринованими грибами симптоми і ознаки проявляються дуже швидко, буває, що вже через півгодини після їх вживання. Це і є характерною ознакою такого роду інтоксикацій – дуже короткий проміжок між прийомом отруєної їжі і проявом захворювання. Період дії може бути і більш тривалим: два або три години. Цей часовий відрізок коливається в залежності від обсягу з’їденої отруєної їжі і від кількості бактерій ботулізму в ній.

Спочатку отруєння консервованими грибами, як і клінічна картина ботулізму в цілому, виглядає в точності як звичайне харчове отруєння. Основними симптомами можна назвати такі:

• Сильні болі в області живота, що нагадують сутички або кишкові кольки. Місце локалізації болю – кишечник або шлунок.
• Рясна діарея, що повторюється до десяти разів за добу.
• Нудота, що переходить в блювоту. Разом з блювотою виходять шматки їжі, в тому числі грибів, слиз, шлунковий сік і навіть жовч. Перешкоджати блювоті не потрібно, так як вона полегшує стан хворого, нехай хоч і тимчасово.
• Підвищення температури тіла, іноді до 40 градусів. При цьому пацієнт замість спека може відчувати сильний озноб.
• Сильне і занадто часте серцебиття.
• Загальна слабкість і головний біль – ці ознаки свідчать про порушення в роботі центральної нервової системи.

Важливо пам’ятати, що всі ці прояви інтоксикації проходять через якийсь час, зазвичай через 10-12 годин. Стан пацієнта нібито приходить в норму, і пацієнт, зрадівши тимчасового полегшення, не звертається за лікарською допомогою. Але в цьому і криється найбільша небезпека. Справа в тому, що ще через кілька годин після отруєння солоними грибами симптоми і ознаки нездужання виявляються знову і навіть прогресують. Зазвичай в цей період максимально проявляються пошкодження нервової системи та інших систем і органів людини.

Серед них такі.

1. Зниження якості зору, зображення перед очима двоїться. Часто повіки стає неможливо підняти, тобто, розвивається птоз.
2. М’язи скелета дуже слабшають, аж до паралічу.
3. У головному мозку пошкоджується ковтальний центр, після чого пацієнт не може ковтати спочатку тверду їжу, потім м’яку, а потім не може навіть пити воду.
4. Серце починає битися з шаленою швидкістю, розвивається аритмія.
5. Відбуваються порушення в тазових органах.
6. Судоми.

Якщо не вжити необхідних заходів, настане тяжкої поразки центру дихання в головному мозку, і людина помре від зупинки дихання. Саме розлади дихання є показником термінальній стадії отруєння внаслідок ботулізму. А в загальному хвороба може тривати дві, а то й три тижні.

На фото: роздута кришка – явна ознака ботулізму

Окремо можна виділити отруєння не ботулізмом, а отруйними грибами, помилково потрапили в консерви. Вже через годину, а то й менше, після їх вживання пацієнт починає відчувати нездужання. Вже з перших хвилин може порушитися свідомість. А самі симптоми різняться в залежності від різновиду гриба. Якщо це бліді поганки – відбувається серйозне порушення свідомості, судоми, біль у м’язах, рясний і дуже частий пронос – іноді 30 разів за добу.

загальні рекомендації

До вищевикладеного можна додати, що при зборі грибів потрібно завжди керуватися правилом: при найменшому сумніві даний індивідуум слід викинути. Краще проявити зайву пильність, ніж боротися з наслідками отруєння, іноді летальними. Профілактика отруєнь грибами, як і в будь-якому іншому випадку, простіше ніж лікування.

Найбільш небезпечно отруєння грибами для маленьких дітей, людей похилого віку і людей з хворобами травної системи. Їх недостатньо міцне здоров’я може не впоратися з наслідками вживання цих продуктів, особливо отруйних.

Існує думка, що дітям до десяти років взагалі протипоказано вживання будь-яких грибів і страв з ними. Вважається, що травні органи малюків не володіють достатнім набором ферментів і інших необхідних речовин для переробки цього виду їжі. З огляду на часті випадки грибних отруєнь, жертвами яких стають діти, можливо, це думка, якщо і не має під собою достатньої наукової бази, все ж може стати відмінною запобіжним заходом. Як же запобігти отруєнню грибами у дітей, запитаєте ви? Легко: уникати їх вживання в будь-якому вигляді (до речі, консервовані гриби несуть ще й таку загрозу як ботулізм).

Перша допомога

У разі інтоксикації грибний консервацією слід діяти якомога швидше. Першими заходами в таких ситуаціях повинні бути такі:

Дія	опис
Усунення джерела отруєння з кишечника	Це можна зробити за допомогою клізми. Важливо пам’ятати, що вода в клізмі повинна бути кімнатної температури: це перешкоджає сильному всмоктуванню токсинів в стінки кишечника.
Усунення з шлунка отруєної їжі	Пацієнту потрібно випити як мінімум три склянки води, а потім натиснути на корінь язика, щоб викликати блювоту. Так повторювати до тих пір, поки з блювотними масами не вийдуть всі отруйні гриби.
Усунення джерела отруєння з кишечника	Це можна зробити за допомогою клізми. Важливо пам’ятати, що вода в клізмі повинна бути кімнатної температури: це перешкоджає сильному всмоктуванню токсинів в стінки кишечника.
Запобігання попадання токсинів в кров і тканини організму	Це можна зробити за допомогою сорбентів, які виведуть отрути з тіла природним шляхом.
У разі необхідності – реанімація	Якщо пацієнт втратив свідомість, йому треба зробити непрямий масаж серця разом з штучним диханням.
Після вищенаведених заходів хворого треба закутати в теплу ковдру, постійно напувати водою, щоб уникнути зневоднення і підтримувати його в стані спокою.

Заборонені прийоми лікування

Існують способи лікування, категорично протипоказані при отруєннях.

• Викликати блювоту у людини, що знаходиться в несвідомому стані. Такого пацієнта треба просто покласти, повернути його голову набік і перевірити, чи не запав чи його мову. Це необхідно, щоб людина не захлинувся блювотними масами, коли почнеться позив до блювоти природним шляхом.
• Пити знеболююче. Такі препарати не дадуть можливості відстежити клінічну картину і призначити правильне лікування.
• Пити каву і алкоголь. Ці напої тільки погіршать ситуацію, так як стимулюють проникнення і розповсюдження токсинів по тканинах організму. Крім того, вони стануть додатковим і непотрібної навантаженням на серце.
• Відмовлятися від лікарської допомоги навіть після відчуття полегшення. Незважаючи на удавану нормальний стан, пацієнт продовжує зазнавати впливу отрут. Всі його органи і системи тривають руйнуватися внаслідок впливу токсинів. Якщо вчасно не почати лікування в медзакладі, після тимчасового полегшення неминуче настане погіршення стану, але для порятунку людини може бути вже занадто пізно.

Лікування отруєння в медустановах

Пацієнтів з отруєннями грибний консервацією лікують в реанімації або токсикологічному відділенні. Першими заходами в таких випадках стають:

• промивання шлунка (найчастіше застосовують зонд);
• прийом проносного на основі солей;
• прийом антидоту – атропіну;
• введення внутрішньовенно розчинів для Детокс;
• регидратация;
• прийом препаратів для захисту печінки;
• лікування серця та нирок.

Після застосування ці заходів лікар спостерігає стан хворого і прописує йому подальше лікування в залежності від поразок, завданих інтоксикацією. У будь-якому випадку, пацієнт повинен буде харчуватися відповідно до певної дієти. Перший день необхідно взагалі відмовитися від їжі, на другий обмежитися бульйоном з сухарями, а на третій їсти каші на воді, овочі на пару і киселі. З четвертого дня можна потроху вводити відварні або парові рибу і курку, овочеві пюре. Вся їжа повинна бути подрібнена і поділена на маленькі порції.
Так потрібно харчуватися протягом двох тижнів. Весь цей час, а також і після нього необхідно якомога більше пити чисту воду: таким чином з сечею з організму виведуться отруйні речовини.

Можливі наслідки отруєння

Наслідки інтоксикації консервованими грибами завжди важкі. На жаль, бувають випадки, коли навіть при грамотно проведеному лікуванні пацієнт залишався інвалідом або навіть помирав. Звичайними ж ускладненнями стають такі:

1. ниркова недостатність;
2. печінкова недостатність;
3. важкі ураження центральної нервової системи;
4. пошкодження слизової шлунка і дванадцятипалої кишки;
5. серцеві захворювання;
6. спазми в бронхах.

Уникнути таких наслідків можна тільки при легкій формі отруєння консервованими грибами, і то за умови, що ці гриби їстівні, а не отруйні. У будь-якому випадку, ніколи не затягуйте з зверненням по кваліфіковану медичну допомогу.

Види отруйних грибів

Отруєння грибами по МКБ-10 мають код Т62.0.

Тільки 400 видів з існуючих більш 3 тисяч різновидів шапинкових грибів – їстівні. Решта становлять небезпеку. Постійно отруйними є кілька видів з них, інші стають отруйними при певних умовах: вживання в сирому вигляді, спільне вживання з алкоголем і так далі.

Найлютіші вороги людей – бліда поганка і її «родички» – весняна і біла. Вони – смертельно отруйні: навіть четвертинка капелюшки може стати причиною смерті дорослої людини. Отрута блідої поганки (аманитин) не руйнується ні під дією температури, ні при сушінні.

Серед лепіота, які можна переплутати з грибами-парасольками, є смертельно отруйні різновиди. Всі 100 різновидів волоконниць – отруйні. Ще більше, ніж в мухоморі, отрути мускарину містить говорушка білувата.

Паутінник плюшевий і красивий – смертельно отруйні, небезпечні ще й тим, що прояви інтоксикації з’являються через 2-3 тижнів після їх вживання.

бліда поганка

Найважчі отруєння, крім блідої поганки і мухомора, викликають такі гриби:

• сатанинський;
• партерний;
• несправжні опеньки;
• корбан;
• смердючий гриб.

При неправильній обробці груздів, сморжів, зморшків, волнушек – також може виникнути інтоксикація.

профілактичні заходи

Існують такі правила приготування і зберігання грибних консервів:

• слід купувати гриби тільки сертифіковані і в перевірених торгових точках;
• якщо кришка на банці здулася або помітно будь-яке інше пошкодження тари – такі гриби потрібно викинути;
• не можна вживати грибні консерви після закінчення терміну придатності. Як правило, він становить один рік;
• завжди суворо дотримуватися технологію консервації та підготовки продуктів до неї;
• обов’язково ретельно стерилізувати тару для консервації;
• гриби, призначені для консервування, повинні бути зібрані в перевіреному, чистому місці;
• якщо консерви поміняли свій запах або зовнішній вигляд – їх потрібно викинути;
• категорично не можна приймати в їжу грибні консерви вагітним жінкам і дітям до трьох років.

Ці профілактичні заходи допоможуть запобігти нещасним випадкам і убезпечити всіх членів сім’ї. Якщо ж отруєння солоними грибами все одно сталося – в першу чергу треба викликати «швидку допомогу» і тільки потім застосовувати вищеописані заходи допомоги в домашніх умовах.

В якості висновку ще раз відповімо на найголовніший і важливе питання: чи можливо отруїтися солоними грибами? Без сумніву, так. Тому проявляйте пильність перед вживанням грибів в маринованому вигляді. Опеньок, маслюк, лисичка, рижик, печериця – неважливо який грибочок перед вами, пам’ятайте, що вживати його можна тільки якщо ви точно впевнені в тому, що він не зіпсований.

заходи профілактики

Щоб уберегти себе і близьких від отруєння грибами, експерти радять:

• Збирати лише ті гриби, що відомі і не викликають сумніву.
• Ретельно оглядати кожен екземпляр окремо.

• Вибирати для збору місця, віддалені від міст, доріг, сільгоспугідь.
• Чи не пробувати сирі гриби не смак.
• Чи не збирати старі гриби, в’ялі, уражені комахами.

Крім того, знаючі люди не зберігають гриби протягом тривалого часу, особливо в поліетиленових пакетах. Переробляють їх відразу після збору, причому кожен вид заготовляють окремо. Якщо передбачається варіння, продукт спершу добре промивають, очищають від піску і трави. Воду після відварювання зливають.

Як відбувається отруєння грибами

Це трапляється, якщо вони отруйні. Крім того, ви можете отруїтися грибочками, приготованими неправильно, зібраними там, де навколишнє середовище забруднене, перезрілими, червивими. Це трапляється через наявність в них токсинів. Отруйні гриби містять токсичні речовини таких груп:

• ціклопептіди;
• мікотоксини;
• гіромітрін;
• аміногексадіеновая кислота;
• мускарин;
• орелланін;
• токсини, які дратують органи шлунково-кишкового тракту;
• копрін;
• псилоцибін;
• іботенова кислота і мусцімол.

Після прийому в їжу отруйного продукту токсини разом з кров’ю розносяться по організму. Це викликає ураження різних систем і органів. Всі токсичні гриби негативно діють на органи травної системи, але є і такі, які ушкоджують печінку, нирки, серце, нервову систему. Вони дуже небезпечні. Вживання в їжу здатне викликати навіть летальний результат. Лікується інтоксикація довго і важко.

Через якийсь час виявляється отруєння грибами

Термін прояви симптомів залежить від того, що конкретно ви з’їли. Через якийсь час настає отруєння грибами:

1. Блідою поганкою. Перші ознаки проявляються протягом періоду від 4 до 36 годин.
2. Рядками, зморшками. Поява симптомів через 5-10 годин.
3. Мухоморами. Ознаки отруєння грибами цього типу виникають швидко. Стан погіршується в період від 30 хвилин до шостої години.
4. Грибами, вражаючими органи шлунково-кишкового тракту. Симптоми з’являються через годину-дві.

Як запобігти отруєнню груздями

Отруєння легше запобігти, ніж лікувати. Для цього потрібно дотримуватися простих правил:

• збирати тільки ті плодові тіла, які точно схожі на їстівні гриби;
• йдучи на полювання, потрібно точно знати отруйних двійників;
• не класти до кошика старі, пошкоджені плодові тіла;
• не пробувати на смак сирі гриби;
• після збору потрібно обробити грузді протягом 5 годин.

За грибами варто вирушати далі від автодоріг і виробничих підприємств. Зібраний урожай потрібно добре вимочити, змінюючи воду через кожні 5 годин. Перевагу краще віддати тим рецептами, де приготування передбачає термічну обробку плодових тел.

Не варто вживати консервовані грузді, якщо вийшов їх термін зберігання або продукт змінив колір

Перші симптоми при отруєнні грибами

Як і було сказано, комплекс ознак залежить від типу продукту, який ви з’їли. Також впливає кількість грибочків і то, як ви їх приготували. Будь-яке отруєння супроводжується розладом шлунка. Починається пронос, нудота, блювота, сильно болить живіт. Обов’язково піднімається висока температура, що супроводжується слабкістю. Всі ознаки прийнято ділити на чотири групи.

Отруєння отруйними грибами по типу гастроентериту

Така симптоматика виникає при вживанні блідої поганки. Цей продукт вважається найнебезпечнішим для здоров’я. Отрути, що містяться там, не здатний вбити ні один вид обробки. 40-90% таких поразок організму закінчуються для людини смертю. Як правило, допомогти хворому не можна, якщо він звернувся до лікаря пізніше других-третіх діб захворювання. Ознаки отруєння грибами по етапах:

1. Безсимптомний. Триває від 8 до 12 годин. Людина відчуває слабкість, спрагу, сильно потіє. У нього починає боліти голова. Ближче до кінця періоду відзначаються озноб, судоми, падіння температури.
2. Поразка ЖКТ. Триває 2-3 дні. Хворого нудить, що призводить до рясної блювоти. Живіт дуже болить. Пронос дуже сильний, стілець повторюється до 25 разів за день. Він багатий і рідкий, з дуже неприємним запахом. Можливий кал з домішкою крові.
3. Поразка внутрішніх органів. Печінка стає більше за розміром, починається жовтяниця. На останньому етапі людина може впасти в кому.

отруєння мухоморами

Як виглядає цей небезпечний красень, все ми знаємо з дитинства. Для нього характерна наявність червоної капелюшки з білими крапками. Крім такого мухомора, є ще порфіровий, пантерний, пірникозові. Інтоксикація ними сильніша, частіше починається марення, галюцинації. При ній смерть настає в 3% випадків. При повній відсутності лікування настає кома. Поразка організму супроводжується типовими ознаками:

• нудотою;
• блювотою;
• підйомом високої температури;
• шлунковими, кишковими болями;
• звуженням зіниць;
• підвищеним слинотечею;
• надмірним потовиділенням;
• задишкою;
• зниженим пульсом;
• маренням;
• галюцинаціями;
• психічними розладами;
• порушеннями дихання;
• панічними атаками.

Інтоксикація рядками по типу гастроентероколіту

Ознаки отруєння такими грибами відрізняються в залежності від того, скільки отрути вони містять. Якщо форма легка або середня, людина буде скаржитися на:

• головні болі;
• сильну блювоту;
• біль в животі;
• діарею.

Якщо не лікуватися, то на третю-четверту добу настає смерть від гострої серцевої недостатності. Це відбувається в 30% випадків. Найчастіше гинуть діти. Для важкої форми характерні:

• жовтяниця;
• сеча з кров’ю;
• біль в попереку і правому боці.

Отруєння жовчним грибом

Його ще називають горчаком і хибним боровиком. Люди рідко труяться, вживаючи його в їжу. Продукт дуже гіркий і смак стає тільки гірше в процесі приготування. У більшості випадків ураження організму настає в результаті вживання маринованого або консервованого грибного асорті, куди випадково потрапив гірчак. Гіркота маскується розсолом. Деякі фахівці вважають, що гірчак неотруйний, а умовно-їстівний, проте, харчові отруєння їм трапляються і протікають з такими симптомами:

• пульс стає частішим;
• болить живіт;
• пронос;
• кров в калових масах;
• слабкість;
• тиск різко падає.

Якщо не почати лікування, поразка може привести до розвитку цирозу печінки, але таке трапляється вкрай рідко. Як правило, після виведення токсинів з організму вже через кілька днів людині стає краще, а потім він повністю відновлюється. Ознаки нездоров’я починають турбувати людину вже через півгодини після того, як він з’їсть блюдо з отруйними грибами.

ботулізм

Консервовані гриби можуть бути джерелом дуже важкого захворювання – ботулізму. Збудники цієї хвороби у вигляді спороносних паличок містяться головним чином в грунті. Тому перед консервуванням гриби потрібно ретельно мити і очищати, адже на їх поверхні разом з найдрібнішими частинками землі можуть виявитися і збудники ботулізму.

Домашня обробка грибів збудники ботулізму не завжди вбиває, а умови в герметично закупореній банці, без доступу кисню, сприятливі для розвитку в них цього мікробного токсину – найнебезпечнішого для людини отрути.

Питання відповідь

Де розташовані найкращі грибні місця в ? Інфографіка
Захворювання на ботулізм проявляється через 12-72 години після прийому грибів в їжу. Клінічні прояви захворювання ботулізму :

• порушення зору (предмети двояться, стають розпливчастими);
• головний біль;
• сухість в роті;
• нудота;
• блювота;
• пронос;
• судоми;
• утруднення ковтання.

При появі хоча б одного – двох із зазначених ознак після вживання консервованих грибів слід терміново звернутися до лікаря і ні в якому разі не займатися самолікуванням.

Як класифікують симптоми інтоксикації

Виділяють кілька основних синдромів при отруєнні:

1. Фаллоідний. Виникає, якщо людина з’їсть бліду поганку або мухомор і вважається найнебезпечнішим. У них містяться алергени і алкалоїди, які накопичуються в печінці, нирках, інших органах. Виявляється синдром через шість годин. Викликає сильну блювоту, біль в животі, слабкість. Печінка збільшується, починається серцева недостатність.
2. Тетурамоподобний. Викликає сильні судоми м’язів. Вражає ноги, в результаті чого людина втрачає здатність рухатися. При відсутності лікування синдром може призвести до повного паралічу.
3. Галлюцинаторний. Починається, якщо в з’їдених людиною грибах були психогенні речовини. Ці токсини спеціально використовують у виробництві наркотиків. При передозуванні можливий розвиток залежності. У отруївся починають галюцинації, причому, вони носять ейфорійний характер. Через це людина не звертається до лікарні, бажаючи, щоб стан тривав далі.

Симптоми і синдроми грибного отруєння

Симптоми грибного отруєння настають через різний проміжок часу. На характер проявів впливає концентрація отрути, індивідуальні особливості здоров’я, тактика лікування.

Основні синдроми інтоксикаційного синдрому:

• Холінолітичний (атропіновий);
• Холіноміметичних (мускаринові);
• Тетурамоподобний (копріновий);
• галлюцинаторний;
• Гастроентерітіческій (резіноідний).

Тривалий прихований період з’являється при наступних синдромах.

• Фаллоідний;
• Орелановий;
• Геромітровий.

Від того через скільки, і який симптом настає після грибного отруєння, залежить клінічна картина, тактика лікування хвороби.

Особливо небезпечний фаллоідний синдром, що з’являється після вживання наступних видів грибів: мухомор, бліда поганка. Вони містять аманітотоксин, що мають тривалий інтервал дії. Настають перші ознаки не раніше, ніж через 6 годин.

Токсичний вплив на органели гепатоцитів, клітинні мембрани нирок, кишечника уражаються при попаданні в кров 0,1 мг на кілограм отрути. Найбільша концентрація міститься в шапці. Аманітотоксин діють повільніше. Фаллотоксіни діють швидше, але прояви менш виражені. Механізм дії отрут – блокада ферменту РНК-полімерази, який відповідає за дихальний цикл.

При тривалій персистенції токсину збільшується печінка за рахунок ураження гепатоцитів, руйнування клітинних мембран. Порочне коло при тривалій інтоксикації розвивається внаслідок виведення токсину з печінки з жовчю в шлунково-кишковий тракт і зворотного його всмоктування через стінки кишечника. Таким чином, токсин НЕ виводиться з калом. Основна функція його руйнування покладається на печінку, резервні можливості, якої не безмежні.

Радимо прочитати:

Ознаки, симптоми і перша допомога при отруєнні чадним газом

Висока летальність обумовлена ​​незворотними змінами нирок, печінки.

Тетурамоподобний синдром проявляється тонічними м’язовими судомами. Скорочення мускулатури нижніх кінцівок призводить до знерухомлення людини. Якщо стан триває довго, підвищується ймовірність повного паралічу м’язової системи. Такий стан спостерігається при передозуванні тетурама.

Галлюцинаторний синдром виникає при прийомі грибів, що містять психогенні речовини. Токсини використовуються для виготовлення наркотиків в кримінальних цілях. Їх передозування викликає залежність.

Галюцинації при вживанні грибів носять ейфоричну спрямованість. Пацієнту не хочеться виходити зі стану «кайфу», що сприяє пізнього звернення до медиків, високій частоті летальних випадків.

Для визначення ступеня вираженості клінічних симптомів слід розмежовувати основні періоди захворювання:

1. Прихований (латентний) – настає після попадання отрути. Триває 3-4 години;
2. Гастроінтестинальний – з’являється через 1-3 години, досягає максимуму через 5-8 годин;
3. Уявне благополуччя – зникають симптоми, тому людині здається, що стан нормалізується. Повторно клінічна картина виникає через 3-4 години;
4. Результат – одужання або летальність.

Тільки жовчний гриб не формує аналогічних клінічних проявів. Через малу гіркоти основні зміни спостерігаються з боку печінки.