Жиры – «травы» тела

Для нормального функционирования организма, для его здоровья, жир имеет первостепенное значение. Вопреки впечатлению многих людей, что жир является причиной избыточного веса и высокого уровня холестерина, они являются питательными веществами, которые должны присутствовать в вашем ежедневном рационе.

Жиры представляют собой сложные органические соединения, питательные вещества, имеющие важное значение в сбалансированном рационе. Они являются источником энергии для тела. Они обеспечивают витамины А и Е, дают пищевой сок, аромат, повышают его питательную ценность, что дает ощущение сытости. Сбалансированный жир, полученный после покрытия потребностей организма, накапливается в подкожной клетчатке как тонкий слой жира и соединительной ткани, окружающих внутренние органы. Эта ткань является основным резервом энергии и используется во время интенсивной физической работы. Кроме того, этот слой предотвращает охлаждение.

Если есть недостаток пищевых жиров, в центральной нервной системе возникает ряд нарушений, ослабляет защиту организма, уменьшает синтез белка, увеличивает проницаемость капилляров, наблюдается замедление роста.

Жирные кислоты делятся на ненасыщенные и насыщенные.

Насыщенные жирные кислоты

Имеют низкие биологические свойства и легко синтезируются в организме. Это может отрицательно сказаться на метаболизме жира, функции печени, способствовать развитию атеросклероза, поскольку они приводят к увеличению «плохого» холестерина в крови. Насыщенные жирные кислоты отличаются тем, что они тверды в своем основном состоянии. Это: жир, масло, пальмовое масло и другие.

Ненасыщенные жирные кислоты являются биологически активными соединениями. Наиболее активными среди них являются линолевая, линоленовая и арахидоновая и называются полиненасыщенными жирными кислотами. Они не синтезируются организмом и должны получаться ежедневно через пищу. Биодоступность также зависит от содержания жиров жирорастворимых витаминов А и D (рыбьего жира), витамина Е (растительного масла) и жиров, таких как стерины (холестерин) и фосфатиды.

Фосфатиды являются наиболее биологически активными веществами. К ним относятся лецитин, цефалин и другие. Влияет на проницаемость, метаболизм, гормональную секрецию клеточной мембраны, процесс свертывания крови. Фосфатиды содержатся в мясе, яичном желтке, печени, сметане.

Стеролы являются неотъемлемой частью жиров, растительные жиры представлены в виде бета-стерола и эргостерина и связаны с профилактикой атеросклероза. Жиры животных содержат стерины, такие как холестерин, что обеспечивает нормальное состояние клеток, участвующих в зародышевых клетках, желчных клетках, желчных кислотах и ​​витамине D3. Холестерин образуется в организме человека. Нормальное количество холестерина, которое попадает в рацион, связано с метаболизмом и синтезируется в организме с помощью «плохого» и «хорошего» холестерина.