Основные виды чая: краткий гайд

Чай — это напиток, который готовится на основе листьев чайного куста или камелии китайской. В зависимости от места выращивания растения, а также времени сбора и степени обработки (ферментации) чайных листьев различают несколько видов чая. В этой статье мы расскажем об основных особенностях самых популярных из них.

Черный

Для создания этого сорта собирают только верхние листья с чайных кустов и почки. Затем сырье скручивают и ферментируют, что занимает несколько недель. В результате листья становятся черными или темно-коричневыми, как и напиток, приготовляемый из них. В готовый чай можно добавлять лимон, молоко, сахар, мед. Производители предлагают разные варианты в зависимости от фракции и фасовки готового сырья — можно купить чай в интернет-магазине листовой, байховый, гранулированный, пакетированный и даже плиточный.

Зеленый

Основа сырья — почки и один-два листика куста, которые подвергают тепловой обработке после минимальной и очень короткой ферментации в течение пары дней. Именно тепловая обработка стимулирует повышение количества дубильных веществ в готовом напитке и придает ему характерный вкус. Каноническое приготовление зеленого чая — заваривание листочков водой, нагретой до +80 °C, не выше. Время настаивания — всего 2–5 минут. Чем дольше длится этот процесс, тем насыщеннее будут оттенок и вкус готового напитка. Некоторые производители добавляют к заварке лепестки жасмина и других цветов, сушеные ягоды или кусочки фруктов. Большой ассортимент таких товаров есть на MAUDAU.

Белый

Чтобы получить нужное сырье, сборщики берут только почки, покрытые белым ворсом. Есть две разновидности белого чая. Для одной используют только почки с ворсом, а для другой — добавляют листья. Сырье сушится в естественных условиях, в это время оно совсем немного окисляется. Готовый напиток обладает приятным вкусом, а в аромате чувствуются фрукты, цветы и мед.

Красный — оолонг или улун

Сырье готовится из зрелых сочных листьев. Степень ферментации может быть слабой и сильной. В первом случае листья окисляются на 10–30%, а готовые напитки называют светлыми улунами. Они обладают сладким тонким ароматом и приятным растительным вкусом. При сильной ферментации степень окисления — 40–70%. Готовые улуны из такого сырья — темные. В их аромате чувствуются нотки карамели, фруктов и древесины, а вкус напоминает классический черный чай.

Пуэр

Готовится из почек, листьев и черенков. Особенность — в уникальном процессе ферментации, которая осуществляется под воздействием определенных микроорганизмов. Этот процесс может длиться несколько лет. И чем старше сырье, тем оно ценнее. Пуэры поставляются только в прессованном виде — в форме блинов, кирпичиков. Готовый напиток получается насыщенного темного цвета. Во вкусе чувствуются характерные землистые нотки.