Інтоксикація організму. Симптоми, причини, лікування

Причини отруєння їжею

Один з «гучних» світових випадків харчового отруєння: У Німеччині в 2011 році близько 4000 чоловік було госпіталізовано в результаті масового отруєння, 53 людини з них не вижили. На відстеження джерела зараження було потрібно декілька місяців. В результаті численних досліджень було встановлено причину, що викликала спалах харчового отруєння – це виявилися імпортовані з Єгипту насіння пажитника, паростки якого використовуються в якості приправи до страв. Отруєння їжею зустрічається повсюдно. Пік захворюваності припадає на теплу пору року. Провокують харчове отруєння у дорослого (симптоми і лікування будуть розглянуті нижче) різні мікроби і бактерії, що виділяються ними токсини і продукти їх життєдіяльності (екзо- і ендотоксини), а також немікробні отруєння (отруйні продукти).

Механізм розвитку хвороби

Як вже раніше було відзначено, отруєння ділиться на дві групи: інфекційні і неінфекційні. Останні викликані токсинами, які впливають на слизову тонкого кишечника, при цьому він не уражається мікроорганізмами. Ця ситуація викликає водянисту діарею без домішок гною або крові, організм піддається сильному зневоднення.

Інфекційний характер харчової інтоксикації з’являється на тлі впливу вірусів і бактерій на слизову кишечника, що призводить до інвазії загиблих мікроорганізмів в стінки кишечника. З’являється діарея з домішками крові або гною.

Аналіз калу в цьому випадку покаже величезне число лейкоцитів. Характерна особливість – це висока температура тіла до 38 градусів. Часто протікає з сильною блювотою. При даному виді інтоксикації мікроорганізми можуть проникати в кровотік і судини, що загрожує розвитком сепсису.

причини

За визначенням патології ясно, що причиною розвитку інтоксикації служать неякісні продукти харчування. Вони можуть обсеменяться мікробами на різних стадіях обробки, приготування та зберігання.

наприклад:

• недостатність часу приготування продукту в страві (особливо м’яса і риби);
• недотримання правил зберігання;
• тривале зберігання готових страв;
• контакт людини, у якого проявилося отруєння з яскраво вираженими симптомами, з продуктами харчування.

Переконайтеся в високій якості м’яса перед тим, як готувати стек з кров’ю

Найчастіше продукти заражаються бактеріями, але в деяких випадках це можуть бути найпростіші паразити і віруси.

збудники

Вражаючі організм бактерії і віруси діляться на кілька видів.

Таблиця №1. Бактерії і віруси, отруйні їжу:

вид бактерій	особливості зараження
кампілобактерії	Вони вважаються найпоширенішими бактеріями, що викликають гостре ураження шлунково-кишкового тракту. В основному вони містяться в м’ясі, неочищеної воді і молочних продуктах. Тривалість інкубаційного періоду становить від 1 до 5 діб. Симптоми при ураженні організму кампілобактеріями спостерігаються протягом першого тижня.
сальмонели	Середовище їхнього життя сире або недостатньо приготоване м’ясо, сирі яйця і молочні продукти. Тривалість інкубаційного періоду становить від 12 годин до 3 діб. Симптоми тривають до 7 днів.
лістерії	Навколишнє середовище – готові охолоджені продукти, такі як паштет, сир, м’ясо. При покупці цих продуктів слід бути обачними і завжди дивитися термін придатності. Для вагітних при ураженні організму лістеріями можливий ризик викидня. Інкубаційний період досить тривалий, іноді триває до декількох тижнів. Симптоми спостерігаються протягом 3 днів.
Кишкова паличка	Ці бактерії живуть у кожної людини в травному тракті. Більше число штамів вважаються нешкідливими, але багато хто з них викликають важку інтоксикацію. Часто отруєння викликане прийомом в їжу недостатньо приготованого м’яса, некип’яченого молока. Тривалість інкубаційного періоду становить від 1 до 8 діб. Симптоматична картина може спостерігатися кілька тижнів.
шигели	Цей вид бактерій може виявитися на будь-якому продукті, якщо його помити зараженою водою. Клінічна картина проявляється протягом тижня.
віруси	Цей вид збудників легко передається від зараженої людини до здорової допомогою продуктів харчування, води або використання одного посуду. Приклади таких вірусів: ротавіруси, норовіруси.
паразити	Рідко зустрічаються серед збудників харчового отруєння. Заражені продукти можуть бути обсіяти лямбліями, амебами, криптоспоридіями. Клінічна картина проявляється протягом 10 діб. Без надання медичної допомоги тривалість токсикоінфекції може досягати декількох місяців.

На фото представлені найпоширеніші інфекції, що містяться на продуктах і отруйні наш організм:

патогенні мікроорганізми

Важливо. При сильних отруєннях виникає ризик розвитку важкої патології ботулізму. При цьому захворюванні порушується система дихання, з’являється задишка, вражається нервова система, погіршується зір, у хворого можуть бути присутніми галюцинації. При появі таких ознак необхідно обов’язково звернутися до фахівця.

Основні причини отруєнь їжею:

• токсикоінфекції – стафілококовий токсикоз і ботулізм, мікотоксикозів, змішані токсикоінфекції та ін .; • отруйні органічні і неорганічні речовини; • порушення технології виготовлення страв і неправильне їх зберігання, недотримання температурного режиму; • забруднення, обсіменіння продуктів харчування бактеріями; • стали токсичними під впливом різних факторів продукти і накопичені в шкірці і серцевині овочів, ягід і фруктів пестициди, нітрати, гербіциди, фунгіциди; • немиті овочі та фрукти, порушення гігієни прийому їжі.

Чудової середовищем для розмноження бактерій є багатокомпонентні салати, сальтисон та холодець, м’ясні страви, десерти з кремовою основою, грибні консерви і в’ялена риба. Якщо у вас є хоч крапля сумніву в придатності призначених для вживання в їжу продуктів, краще відмовтеся від них.

Фактори ризику

Під впливом тих чи інших факторів ймовірність зараження збільшується в кілька разів. До таких належать:

• зниження імунних сил організму;
• використання неякісних, зіпсованих продуктів;
• неправильна, недостатня термічна обробка страв;
• вживання невідомих рослин і грибів;
• придбання товарів у неперевірених місцях, наприклад, з рук на ринку;
• недотримання правил зберігання і транспортування продуктів.

На поширення токсикоінфекції також впливає повне ігнорування правил, встановлених на виробництві: недотримання особистої гігієни, робота без рукавичок, непроходження регулярного медичного огляду.

Харчове отруєння у дорослих: симптоми і лікування

У дорослих симптоми харчового отруєння в основному короткочасні, але супроводжуються вони яскраво вираженим порушенням роботи травної системи і досить часто призводять до загальної інтоксикації організму. До клінічних проявів патології, які наступають через кілька годин (іноді до двох діб) після отруєння відносяться:

• відрижка з неприємним запахом; • відчуття тяжкості в шлунку; • нудота; • блювота залишками їжі, рідиною і слизом, іноді жовчю; • болі в животі спазматичного характеру, коліки різної інтенсивності; • діарея, іноді з прожилками крові в стільці.

Блювота і діарея – спроби людського організму самостійно видалити патогенні речовини. Про розвиток інтоксикації свідчать біль у скронях, в м’язах і суглобах, слабкість, підвищення температури тіла. Несвоєчасне лікування харчового отруєння збільшує ймовірність ускладнень і може привести до дегідратації, інфекційно-токсичного шоку, сепсису, гіповолемії і т.д., аж до летального результату.

Однак необхідності в госпіталізації при легкому перебігу захворювання і грамотно наданої першої допомоги при отруєнні їжею зазвичай немає – лікуватися можна і вдома, якщо точно знати, що приймати в домашніх умовах при отруєнні.

важливі деталі

Незважаючи на те, що отруєння, частіше за все, не заразне, дайте хворому окремий посуд.

Не давайте хворому засипати на спині.

Давайте пити кип’ячену, трохи теплу воду.

Слідкуйте за кількістю рідини – її треба заповнювати, навіть якщо немає бажання пити.

Надайте хворому зручне місце для відпочинку, близько до ванної кімнати.

Хворому краще не закривати на замок двері ванної кімнати, щоб була можливість доступу при непритомності.

Слідкуйте за температурою, при стрибку температури до 39, треба викликати швидку і давати воду.

Візьміть за правило завжди мати в аптечці кілька сорбирующих препаратів.

Обов’язково викликайте лікаря, якщо симптоми отруєння тривають протягом декількох годин і мають гостру форму – сильні болі і постійну блювоту.

Перша допомога при харчовому отруєнні

Перша допомога при харчовому отруєнні включає в себе проведення наступних терапевтичних заходів:

• обов’язкове промивання шлунка теплою водою (в деяких випадках блювоту слід викликати до 10 разів) – це прискорить виведення токсинів з шлунково-кишкового тракту до того, як вони надійдуть в кров; • термінове застосування ефективного ентеросорбенту у зазначеній виробником дозуванні з урахуванням маси тіла і ступеня вираженості симптомів – препарат зв’яже токсини і виведе їх назовні; • відновлення втраченої організмом рідини за допомогою регідратаціонних розчинів; • відмова від прийому їжі.

Терміново викликайте невідкладну допомогу при наявності як мінімум одного з наступних ознак: блювота і понос не зупиняються, в стільці присутня кров, відсутня сечовипускання або сеча набула темний колір, температура тіла різко підвищилася до позначки 38-40 градусів, в очах двоїться, порушена координація рухів , судоми, рясне слиновиділення або піна з рота.

Лікування в домашніх умовах

Ознаки отруєння їжею у людини вимагають негайного лікування.

До методів сімейної терапії слід віднести:

• промивання шлунка до тих пір, поки вода, яка виходить назад, не стане прозорою;
• клізма – очищення кишечника посредствам рідини;
• застосування сорбирующих препаратів, для того щоб зв’язати токсичні речовини в організмі;
• обов’язково пити багато підсоленої води для запобігання зневоднення;
• після відновлення функції шлунково-кишкового тракту слід дотримуватися збалансованої дієти, продукти в раціон включати потрібно поступово;
• обов’язкове застосування ферментів;
• відновлення мікрофлори кишечника прийомом лакто бактерій.

Ентеродез – екстрена допомога при харчових отруєннях

Препарат Ентеродез – це сорбент (повідон), здатний нейтралізувати дію бактерій і токсинів, вивести їх з організму і зупинити розвиток захворювання. Досвід застосування цього ентеросорбенту довів його високу ефективність при харчових отруєннях.

Навіть разова доза (5 грам на 100 мл води) здатна екстрено зняти симптоми, знизити їх тяжкість і нормалізувати стан потерпілого. Порошкова форма зручна і проста в застосуванні. Дія настає вже через 15-20 хвилин. До того ж препарат повністю безпечний і рекомендований в якості першої допомоги при отруєнні їжею.

інтоксикація газом

При вдиханні повітря, змішаного з отруйним газом, токсини через дихальні шляхи поширюються по всьому тілу. Найбільш поширена інтоксикація метаном і чадним газом. Причини інтоксикації чадним газом – несправні опалювальні прилади (печі, каміни), вихлопні гази транспорту, витік побутового газу, пожежі.

Небезпеку становлять і пари ртуті, які з’являються при її пролиття. Цей газ страшний тим, що не має запаху і кольору. При вдиханні отруйних парів стан швидко погіршується.

Хронічне отруєння парами ртуті виникає від тривалої дії металу і наявності малої кількості цих парів у повітрі, що вдихається.