Ніжна скумбрія гарячого засолу. Риба виходить такою смачною, що не соромно і поділиться рецептом

У цій статті, я хотів би поділитися рецептом досить незвичайної засолювання скумбрії. Незвичність полягає в тому, що риба заливається дуже гарячою(90 – 95°C) маринадом. Дізнався я цей рецепт зовсім недавно, вперше скористався ним вчора, а сьогодні провів дегустацію.

Так ось – скумбрія вийшла такою смачною, що я зараз ум’яв цілу рибину. Приготовлена гарячим засолом скумбрія вийшла набагато ніжніше і м’якше риби приготовленої традиційним способом засолювання. Як люблять говорити деякі кулінари – “можна губами є”. Вас зацікавив такий метод засолювання риби? Якщо так, то дочитайте цю статтю до кінця, в ній описаний весь процес.

Скумбрія гарячого засолу

Для початку, потрібно обробити рибу на филешки.

Скумбрія для цього повинна бути злегка підмороженого.

По перше так її легше обробити.

По друге: мерзла риба не звариться від впливу гарячого маринаду.

З видаленням дрібних кісток на даному етапі можна не заморочуватися. Простіше видалити їх з готової риби перед подачею, потім вони самі вилітають.

Филешки не моєму, навіть холодна вода розморозить рибу, чорну плівку і кров з черевця краще прибрати паперовими серветками.

Риба разделана, прибираємо її на годину в холодильник і приступаємо до підготовки маринаду.

Для маринаду на засолку однієї рибини потрібно:

• 200 мл води;
• 100 мл соєвого соусу;
• Половинка моркви;
• 1 невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• Четверта частина лимона;
• 2 горошини запашного перцю;
• 4 -5 горошин чорного перцю;
• Десяток зерен коріандру;
• Лавровий лист;
• Пара гілочок свіжого кропу.

Деякі інгредієнти потрібно підготувати. Це стосується цибулі, моркви, часнику, кропу і лимона. Овочі нарізати невеликими шматками, крупно порубати зелень, лимон вичавити. Все інше закидаємо як є. Всі складові маринаду поміщаємо в каструлю, доводимо до кипіння і варимо одну хвилину. Знімаємо маринад з вогню, даємо трохи охолонути, двох хвилин буде достатньо. Пробуємо маринад на сіль, можливо в соєвому соусі її буде недостатньо, при необхідності досолює і лише потім заливаємо їм оброблену на філе скумбрію.

Даємо охолонути замаринованной рибі до кімнатної температури, потім відправляємо на ніч у холодильник. Ранок риба вже готова до вживання. Рекомендую подавати по простому – з цибулькою і запеченою, прямо в шкірці, картоплею. Смакота незвичайна!